Ernährung
Verstecktes Gluten in der türkischen Küche: 25 Lebensmittel, auf die Sie im Urlaub achten sollten
Von Fadennudeln im Reis über Brot im Hackfleisch bis zu Mehl in der Linsensuppe und Stärke im Lokum: eine Landkarte des versteckten Glutens in der türkischen Küche.
Auf den ersten Blick scheint die türkische Küche ideal für eine glutenfreie Ernährung: gegrilltes Fleisch, Gemüse in Olivenöl, Reis, Joghurt, viel frisches Gemüse und Obst. Viele Klassiker enthalten jedoch Weizen, Bulgur, Grieß oder Mehl, und das sieht man ihnen oft nicht an. Die folgende Liste fasst die Quellen für verstecktes Gluten zusammen, denen Sie im Urlaub am häufigsten begegnen.
Offensichtlich glutenhaltig
Diese Dinge sind bekannt, können aber in der Urlaubsentspannung leicht übersehen werden:
- Bulgur: Bulgur-Pilav, Kısır (Bulgursalat), İçli Köfte (gefüllte Bulgurbällchen), Çiğ Köfte (scharfe Bulgurbällchen), manche Dolma (gefülltes Gemüse) und die Linsensuppe Ezogelin.
- Yufka und Teigwaren: Börek (gefüllte Teigtaschen), Gözleme (gefüllte Fladen), Mantı (türkische Teigtaschen), Lahmacun (dünner Fladen mit Hackfleisch), Pide, Baklava und Su Böreği (geschichteter, gekochter Teigauflauf).
- Teigfäden und Grieß: Künefe, Kadayıf, Grießhalva, Revani und Şambali (Grießkuchen in Sirup).
- Tarhana und Keşkek: Tarhana (Suppe aus getrocknetem Teig) wird mit Weizenmehl oder Weizenschrot zubereitet, Keşkek (Eintopf) mit gestampftem Weizen.
- Brotsorten: Simit (Sesamkringel), Pide, Lavaş (Fladenbrot), Bazlama (Pfannenbrot), Açma und Poğaça (Hefegebäck).
Versteckte Glutenquellen
| Lebensmittel | Woher kann Gluten kommen? | Was sollten Sie fragen? |
|---|---|---|
| Reis-Pilav | Fadennudeln (Tel Şehriye) oder Kritharaki-Nudeln (Arpa Şehriye) | „Gibt es Pilav ohne Nudeln (şehriyesiz)?“ |
| Köfte, Hackfleisch für Kebap | Eingeweichtes Brot, Paniermehl, Bulgur | „Ist im Köfte Brot oder Paniermehl?“ |
| Linsen- und Gemüsesuppen | Mehl zum Binden, Nudeln | „Wurde die Suppe mit Mehl gebunden?“ |
| Béchamel und Sahnesaucen | Weizenmehl | Meist besser meiden |
| Frittierter Tintenfisch, Fisch, Garnelen | Mehlpanade, gemeinsame Fritteuse | „Kann es ohne Mehl gegrillt werden?“ |
| Midye Dolma (gefüllte Muscheln) | In manchen Rezepten Bulgur oder Nudeln | Nach dem Rezept fragen |
| Fleisch- und Gemüsegerichte | Mehl beim Anbraten, Brühwürfel | „Wurde die Sauce mit Mehl angedickt?“ |
| Sucuk (Knoblauchwurst), Salami, Würstchen | Füllstoffe und Zusätze | Etikett auf der Verpackung prüfen |
| Lokum (türkisches Fruchtgummikonfekt) | Kann Weizenstärke enthalten | „Ist es Maisstärke?“ |
| Muhallebi (Milchpudding) und Pudding | Weizenstärke oder Mehl | Nach der Stärkeart fragen |
| Salatdressings | Sojasauce, Senfmischungen, Malzessig | Mit Olivenöl und Zitrone bestellen |
| Mariniertes Fleisch | Sojasauce (meist mit Weizen) | Portion ohne Marinade bestellen |
| Fertige Gewürzmischungen | Mehl als Trägerstoff | Wenn möglich Einzelgewürze |
| Chips und aromatisierte Snacks | Aromen, Malz | Etikett |
| Bier, Malzgetränke | Gerstenmalz | Gibt es glutenfreies Bier? |
In der Regel sicher
Die folgenden Speisen sind von Natur aus glutenfrei. Achten Sie trotzdem darauf, dass bei der Zubereitung keine Kontamination passiert:
- Gegrillter Fisch und gegrilltes Fleisch (ohne Marinade, auf sauberem Grill)
- Gemüsegerichte in Olivenöl (grüne Bohnen, Artischocken, Borlotti-Bohnen)
- Cacık (Joghurt mit Gurke), Haydari (Joghurtdip), Joghurt, Ayran (Joghurtgetränk)
- Käse, Oliven, Honig, Kaymak (dicker Rahm), sofern kein gemeinsamer Löffel benutzt wird
- Menemen (Rührei mit Tomaten und Paprika), Spiegelei aus der Pfanne
- Reis-Pilav (ohne Nudeln)
- Sütlaç (Milchreis), wenn er mit Reis und Reismehl zubereitet wird
- Frisches Obst, Trockenobst und Nüsse
- Tahin (Sesammus) und Pekmez (Traubensirup), wenn sie rein sind
Ein praktischer Tipp: Setzen Sie auf ein gutes Frühstück
Das türkische Frühstück ist für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, die einfachste Mahlzeit des Tages. Käse, Oliven, Tomaten, Gurken, Eier, Honig, Kaymak und Obst sind fast durchweg glutenfrei. Das einzige Risiko sind gemeinsam benutzte Löffel und die Nähe zum Brotkorb. Ein reichhaltiges Frühstück macht es leichter, im Laufe des Tages wählerischer zu sein.
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