Hotelwahl bei Zöliakie: 15 Fragen, die Sie vor der Buchung stellen sollten

Wer mit Zöliakie ein Hotel sucht, hat den Satz schon unzählige Male gehört: „Natürlich, wir haben glutenfreie Optionen.“ Das ist gut gemeint, sagt aber so gut wie nichts. Ob es glutenfreies Brot gibt, ist eine Sache. Ob dieses Brot auch glutenfrei auf Ihrem Teller ankommt, eine ganz andere. Diesen Unterschied bringen nur die richtigen Fragen ans Licht.

Wir empfehlen, die folgenden Fragen vor der Buchung per E-Mail zu stellen. Schriftliche Antworten lassen sich leichter vergleichen, und falls vor Ort etwas schiefgeht, haben Sie etwas in der Hand.

Küche und Zubereitung

1. Werden glutenfreie Speisen in einem eigenen Bereich zubereitet? Ideale Antwort: an einer eigenen Arbeitsfläche oder in einem eigenen Raum. Akzeptabel: vor der glutenhaltigen Zubereitung auf einer gereinigten Fläche.
2. Gibt es separate Schneidebretter, Messer und Behälter für Glutenfreies? Viele Profiküchen nutzen für Allergene die Farbe Lila. „Wir spülen alles gründlich“ reicht nicht: Holzbretter und zerkratzter Kunststoff halten Krümel fest.
3. Gibt es eine eigene Fritteuse? Dieser Punkt wird am häufigsten übersehen. Pommes, die im selben Öl wie panierter Tintenfisch frittiert werden, sind nicht mehr glutenfrei.
4. Wo wird das glutenfreie Brot aufgewärmt? Ein gemeinsamer Toaster oder Grill ist der häufigste Weg, wie Krümel auf glutenfreies Brot gelangen.
5. Werden glutenfreie Nudeln in einem eigenen Topf mit frischem Wasser gekocht?

Buffet und Service

6. Gibt es am Buffet einen eigenen glutenfreien Bereich, und sind die Speisen abgedeckt? Am offenen Buffet wandern die Zangen der Gäste von Schale zu Schale. Ein separater, abgedeckter Bereich senkt dieses Risiko deutlich.
7. Hat jede glutenfreie Speise ihre eigene Servierzange?
8. Sind die Gerichte am Buffet danach gekennzeichnet, ob sie Gluten enthalten? Ohne Schild wissen Sie nicht, ob die Suppe mit Mehl gebunden wurde oder ob im Hackfleisch eingeweichtes Brot steckt.
9. Kann mein Teller auf Wunsch in der Küche angerichtet und abgedeckt gebracht werden? In großen, gut belegten Hotels ist das die sicherste Methode.
10. Gibt es in den À-la-carte-Restaurants, beim Zimmerservice und an der Snackbar glutenfreie Optionen? Nicht jede Mahlzeit im Urlaub findet im Hauptrestaurant statt.

Personal und Abläufe

11. Wurde das Personal zu Zöliakie und Kreuzkontamination geschult? Fragen Sie ruhig nach, wann die Schulung stattfand und was sie umfasste.
12. Gibt es eine namentlich benannte Person, die für den glutenfreien Service verantwortlich ist? Wenn Sie wissen, an wen Sie sich bei der Ankunft wenden, wird vieles einfacher.
13. Kann ich bei der Ankunft mit dem Küchenchef sprechen?
14. Von welchen Lieferanten beziehen Sie glutenfreie Produkte? Verwendet werden sollten nur Produkte, die auf dem Etikett als „glutenfrei“ ausgewiesen sind.
15. Wurden Sie unabhängig geprüft? Eine Selbstauskunft des Hotels und eine Prüfung vor Ort sind nicht dasselbe. Fragen Sie nach der Zertifikatsnummer und prüfen Sie sie.

Wie bewerten Sie die Antworten?

Der Unterschied zwischen vagen Antworten („Wir passen auf“, „Das ist kein Problem“) und konkreten Antworten („Wir arbeiten mit lila markierten, separaten Utensilien und haben eine eigene Fritteuse für Glutenfreies“) sagt viel aus. Ein Hotel, das konkret antwortet, behandelt das Thema als festen Ablauf.

Kommt keine Antwort oder lautet sie auf jede Frage nur „Ja“, fragen Sie in einer zweiten E-Mail nach einem Beispiel: „Wie wird glutenfreies Brot beim Frühstück serviert?“ Die Antwort darauf zeigt sofort, ob das Hotel wirklich ein System aufgebaut hat.

Und wenn Ihr Urlaub vorbei ist: Teilen Sie uns Ihre Erfahrung mit. Jede Rückmeldung hilft dem nächsten Gast mit Zöliakie, sicherer Urlaub zu machen.