Ratgeber
Kreuzkontamination am Buffet: 12 Regeln für sicheres Essen im All-inclusive-Hotel
Das offene Buffet ist für Menschen mit Zöliakie zugleich die größte Erleichterung und das größte Risiko. 12 praktische Regeln, mit denen Sie das Risiko im Griff behalten.
All inclusive ist in der Türkei fast schon die Standardform des Urlaubs. Für Menschen mit Zöliakie bedeutet das einerseits viel Bequemlichkeit, weil Sie nicht für jede Mahlzeit ein Restaurant suchen müssen. Andererseits birgt es ein echtes Risiko: Am offenen Buffet benutzen Hunderte Gäste dieselben Zangen, dieselben Schöpfkellen und dieselben Theken.
Von Kreuzkontamination spricht man, wenn ein glutenfreies Lebensmittel direkt oder indirekt mit einem glutenhaltigen in Berührung kommt. Bei Zöliakie können schon sehr kleine Mengen ausreichen, um den Darm zu schädigen. Deshalb braucht es am Buffet eine Strategie.
Bevor Sie zum Buffet gehen
1. Lernen Sie am ersten Abend den Küchenchef kennen
Fragen Sie am Anreisetag an der Rezeption nach der Person, die für den glutenfreien Service zuständig ist. Fünf Minuten Gespräch mit dem Küchenchef verändern den ganzen restlichen Urlaub. Sie erfahren direkt, welche Gerichte glutenfrei zubereitet werden und welche riskant sind.
2. Lassen Sie Ihren Teller in der Küche anrichten
In gut organisierten Hotels ist das möglich: Die Speisen vom Buffet werden in der Küche aus den unberührten Hauptbehältern auf Ihren Teller gegeben und abgedeckt serviert. Damit ist das Buffet-Risiko nahezu ausgeschaltet.
3. Gehen Sie früh zum Buffet
Gleich zu Beginn des Service sind die Schalen noch unberührt. Je voller es wird, desto eher landen Zangen in der falschen Schale und Krümel auf anderen Speisen.
Am Buffet
4. Die Zangen-Regel
Liegt die Zange einer Schale in oder neben einer anderen Schale, betrachten Sie diese Schale als riskant. In guten Hotels haben glutenfreie Speisen eigene Zangen in einer anderen Farbe.
5. Halten Sie Abstand zur Brot- und Gebäckecke
Am Stand mit Brot, Simit (Sesamkringel), Poğaça (gefüllte Hefebrötchen) und Börek (Teigtaschen aus Yufka-Teig) gibt es die meisten Krümel. Auch Salate und Käse, die in der Nähe stehen, sind gefährdet.
6. Fragen Sie bei Frittiertem nach
Pommes frites sind von Natur aus glutenfrei, aber nicht mehr, wenn sie im selben Öl wie panierte Produkte frittiert werden. Wenn Sie nicht sicher sind, dass es eine eigene Fritteuse gibt, verzichten Sie auf Frittiertes.
7. Vorsicht bei Saucen, Suppen und Köfte
In der türkischen Küche werden Suppen oft mit Mehl gebunden, unter Köfte (Hackfleischbällchen) kommt eingeweichtes Brot, und Saucen werden mit Mehl oder Weizenstärke angedickt. Fehlt ein Schild, fragen Sie nach. Eine ausführliche Liste finden Sie in unserem Artikel Verstecktes Gluten in der türkischen Küche.
8. Grill- und Show-Cooking-Stationen
Gegrillter Fisch oder gegrilltes Fleisch wirken glutenfrei, doch auf demselben Grill können auch marinierte Produkte (mit Sojasauce) oder Brot liegen. Bitten Sie darum, Ihre Portion auf einer sauberen Fläche oder auf Alufolie zu garen.
Desserts, Getränke und Snacks
9. Das Dessertbuffet ist die riskanteste Zone
Baklava, Kadayıf (Gebäck aus Teigfäden), Künefe (warmes Käsedessert aus Teigfäden), Kuchen und Torten dominieren. Werden glutenfreie Desserts nicht separat, abgedeckt und gekennzeichnet angeboten, greifen Sie lieber zum Obst.
10. Achtung bei Bier und Malzgetränken
Normales Bier wird aus Gerstenmalz gebraut. Manche Hotels haben glutenfreies Bier. Wenn nicht, sind Wein, Rakı (Anisschnaps) und Destillate in der Regel sichere Alternativen.
11. Snackbar und Pool
An den mittags geöffneten Snackbars gibt es meist Pizza, Hamburger und Toast. Fragen Sie vorab, ob es eine glutenfreie Alternative gibt. Falls nicht, planen Sie das Mittagessen im Hauptrestaurant ein.
12. Haben Sie einen Plan B
Bewahren Sie ein paar Packungen glutenfreie Snacks auf dem Zimmer auf. Wenn Sie sich bei einer Mahlzeit nicht sicher sind, haben Sie eine sichere Alternative und müssen nicht hungern.
Sicherheit am Buffet ergibt sich aus dem System, das das Hotel aufgebaut hat, und Ihrer eigenen Aufmerksamkeit. Fehlt eines von beiden, steigt das Risiko.
Bei den Prüfungen von Glutensiz Tatil wird das Buffet als eigener Bereich bewertet: separate und abgedeckte Präsentation, eigene Servierzangen, Kennzeichnung und das Anrichten eines eigenen Tellers in der Küche. Alle Kriterien finden Sie hier.
